docker exec nomDuContainerPaperless document_exporter ../export
Ne changez rien d'autre que le nomDuContainerPaperless.
Sauvegardez votre dossier export.
On remplace le dossier export par le notre et on import avec document_importer :
docker exec nomDuContainerPaperless document_importer ../export
Le compte, les correspondants, les étiquettes... etc tout sera importé.